Es un queso de leche de vaca de pasta suave, cremosa y algo mantecosa, de color blanco pajizo, pintadop or vetas de moho grisverde, llamadas "erborinatura". Estas vetas se deben a la presencia de moho natural, que se desarrolla durante el período de maduración. Su aspecto externo presenta una costra rugosa. Presenta al paladar un sabor intenso, dulce e inconfundible y tiene un aroma quizás más fuerte que su sabor. Su maduración es de 50 días, obteniendo, de esta manera, un sabor más genuino y natural.