Es una salchicha cocinada hecha exclusivamente con carne de cerdo pura, de forma cilíndrica u ovalada, de color rosa y un aroma intenso, ligeramente picante.
Para su preparación solo se utilizan cortes finos (carne y lardelli de alta calidad), desmenuzados adecuadamente para obtener una pasta fina. El sabor es completo y bien equilibrado. Una vez cortada, la superficie es aterciopelada uniformemente de color rosa brillante. La mortadela de Bologna exuda un aroma particular y aromático y su sabor es típico y delicado.