El SPECK es un jamón con un distintivo sabor a enebro originario de la región del Tirol, que se cura con sal y se ahúma.
Como el prosciutto y otros, el Speck se hace con las pata trasera del cerdo, pero se deshuesa antes de curarlo. Se divide en trozos grandes y se curan en sal y diversas especias.
Se deja reposar varias semanas y después de se ahúma.
El Speck se ahúma en frío lenta e intermitentemente durante dos o tres horas al día durante aproximadamente una semana empleando leña a temperatura que nunca exceden los 20 grados. Tras esto se deja madurar 9 meses.
Sin gluten
LAMINADO E INTERFOLIADO.